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hg7088注册帐号业界最强 - 吃过最地道的淮扬菜不在扬州,居然在北京郊外的一家酒店

日期:2020-01-11 10:08:39 人气: 1729
去过几次扬州,还有苏州的很多城市,品尝过很多独具代表性的淮扬菜馆,没想到真正合我口味的淮扬菜不在扬州,不在淮安,居然在北京郊外中信金陵酒店的“淮阳灶”里。淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。四大菜系中,淮扬菜刀工最为精细,切丝如发。而且鳝鱼更有补虚养身,气血双补,产后恢复调理的功效,搭配新鲜的芦蒿味道堪称一绝。常用于熬汤,这一道菜补而不燥,满满的胶原蛋白。

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hg7088注册帐号业界最强, 清明回老家祭祖,晚上和妈妈闲聊,妈妈说:”人这一辈子啊,什么权势地位,什么金银珠宝,都抵不过身体康健,每日食好,能自己做就自己做,外出也尽量多吃一些应季的食材“,花甲之年的妈妈活得如此通透。

两千年前孔子就告诫我们“不时不食”,只有符合节气的食物,才能得天地之精气。在”不时不食”这点上,属淮扬菜做得做好。去过几次扬州,还有苏州的很多城市,品尝过很多独具代表性的淮扬菜馆,没想到真正合我口味的淮扬菜不在扬州,不在淮安,居然在北京郊外中信金陵酒店的“淮阳灶”里。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。大多以江湖河鲜为主料,对刀工要求甚高,讲究色香味形,精致高贵,清淡雅韵,选料讲究时令新鲜,"醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午"。与朋友小聚淮阳灶的这一餐食到了六朝古都传承下来的匠人之作。

来自南京的总厨为我们精心准备了金陵盐水鸭、椿芽酥花生、香芦蒸软兜、南京炉烤鸭、蟹粉煮干丝、鮰鱼狮子头、松鼠桂花鱼、芙蓉桃胶蔬、上海生煎包、鱼汤小刀面等, 每一道菜品都形态精致,滋味醇和。

说下淮扬菜的代表菜蟹粉狮子头,第一次到扬州品尝狮子头,好大的个儿,里面有咸蛋黄,用猪肉做的,一个就差不多有500克,足够5、6个成人一起享用。

而来自南京的总厨秉承传统的同时,贴合现代人的养生方式与口感,将长江鮰鱼替代了猪肉,鮰鱼肉质可以比美长江三鲜,鮰鱼取肉,加工去骨,去鱼红,反复冲水一个小时切出来后用新鲜的马蹄搅拌上笼屉蒸40分钟。汤会用鱼汤或者清汤,这看似清水的清汤可是大有文章,一早就开始备料直到夜里,用蹄髈、鸡骨、鸭骨等熬制8-10小时,并用鸡蓉把汤滤至透明,如此用心的传承难怪淮扬菜会称为国宴的代表菜。

四大菜系中,淮扬菜刀工最为精细,切丝如发。蟹粉煮干丝也是淮扬菜的看家菜,历来被推为席上美馔,既清爽,又有营养,每一口都一定要配着汤汁吃才叫完美,口感异常珍美,百食不厌。

中国人的家庭聚会,宴请总是离不开鱼,都喜欢这“年年有余”的吉祥寓意。松鼠桂鱼,据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆爷曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声,炸好的鱼上面浇上热腾腾的卤汁,那吱吱地“叫”声,活像一只真松鼠。造型绝对是这一餐的颜值担当,口感肉质鲜嫩,酸甜可口。

香芦蒸软兜:软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,属淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,特别是淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富。而且鳝鱼更有补虚养身,气血双补,产后恢复调理的功效,搭配新鲜的芦蒿味道堪称一绝。

朱桥甲鱼羹:是淮扬菜甲鱼系列中的代表,以“醇、鲜、肥、美”著称。除了主料甲鱼粒,还加入了马蹄碎、香菇粒、一点点芹菜末和胡椒,入口最有层次感的一道菜。

明珠炖生敲:选用三两重的黄鳝,去骨去刺,用刀背将鳝鱼肉反复敲松三次,用高温油炸,然后用卤汁卤两个半多小时,明珠就是鸽子蛋,这道菜也是淮扬菜的经典菜。

野米炖海味:原料就是海参与花胶,海参功效家喻户晓,这花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富含胶质,故名花胶。常用于熬汤,这一道菜补而不燥,满满的胶原蛋白。

同时这淮扬菜的冷菜制作、拼摆手法要求极高,精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。

餐后清口的水果,最大的亮点是酒店自己制作的酸奶,口感细腻鲜滑,配上来自平谷山谷里的野生蜂蜜,这一餐食的那叫一个完美。

如果这个时候有人问我,人生最大的乐趣是什么?

吃啊!

酒店的后山上开满了成片的桃花,门前的西峪水库碧波荡漾,成群的小鸭子水中嬉戏觅食,空气之中满是清甜的花香。

清明时节,不忘故人,不负春光。

tips:

1:淮阳灶用餐需要提前预定,人均消费280左右

2:关于交通

·距首都国际机场约40分钟车程

·距北京火车站约50分钟车程

·距三元桥约50分钟车程

·距北京市中心约50分钟车程

3:2019平谷第21届桃花节时间4月10-23日,花期10天

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