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万博新经济研究院待遇怎么样 - 羊肉快炒配大葱,清香不膻很成功

日期:2020-01-10 14:42:03 人气: 2315
行政总厨李亮告诉我们,葱爆羊肉的步骤虽是简单的两步,但它要想做到滑嫩鲜香、汪油包汁,这羊肉的腌制和火候的掌控都很重要。爆炒羊肉要更香,一根大葱只用葱白!保持中大火,羊肉炒至微微变色后加入大葱,炒至大葱塌下即可出锅。葱爆羊肉,千万不要贪着吃肉就把大葱拨开,爆炒过的羊肉膻味全无,大葱的清甜脆香和它才是绝配~特别感谢:李亮大厨感谢:丰盛胡同地址:上海闵行区漕宝路3299弄4号

万博新经济研究院待遇怎么样 - 羊肉快炒配大葱,清香不膻很成功

万博新经济研究院待遇怎么样,食材分季节时令,

餐厅又何尝不是?

就有这么一些店,春夏秋的生意也就是个普普通通,但天气一旦冷下来,尤其冬日夜晚、羊肉出没的时节,可就不是“门庭若市”四个字能形容的了,比如...

在上海开了二十年的丰盛胡同,店不大,但装修很有北京四合院的味道,做的也是老北京胡同菜和涮羊肉的原汁原味。

除了以上对“排队久”的大型抱怨现场,这家店还经常会让食客感叹:

在这个充满京味儿的餐厅,说不准你吃了几口羊肉,就能蹦出两句京片子。

而从这家店里端出来的葱爆羊肉, 不仅膻味去的干净,还带着葱香味儿,让我有理由说:这道菜就是值得被推荐的时令主角儿。

行政总厨李亮告诉我们,葱爆羊肉的步骤虽是简单的两步,但它要想做到滑嫩鲜香、汪油包汁,这羊肉的腌制和火候的掌控都很重要。

带着葱香味的爆炒羊肉,就跟着北京大厨学一下吧!

羊肉去膻有一套,

秘诀在步骤里找

食材

准备

//主食材:羊后腿肉

//辅料:大葱 料酒 老抽

姜末 陈醋 盐 胡椒粉

选用羊后腿肉,筋比较少,

肉比较嫩,适合爆炒

01

-处理食材-

羊肉的口感要好,

厚度很重要!

半斤多一点(300克)羊肉改刀成硬币厚度的肉片。

爆炒羊肉要更香,

一根大葱只用葱白!

将1根大葱的葱白部分切滚刀块。

羊肉去膻有一套,

来点陈醋刚刚好!

在放羊肉的碗里加入1/2勺姜末、1/3勺盐、1勺黄酒、1/3勺陈醋、1勺老抽、1/4勺胡椒粉搅拌均匀。

白醋没有陈醋的去膻功效,不能随便代替。

02

-炒制羊肉-

羊肉下锅不能粘,

炒前先放一点油!

中大火热锅放3勺油,葱白伸进锅里测油温,待表面冒出大量气泡、油面冒青烟时,加入羊肉。

爆炒羊肉要到位,

中大火候保持住!

保持中大火,羊肉炒至微微变色后加入大葱,炒至大葱塌下即可出锅。

腌制时,调料已经一步到位,炒制时无需再加。

葱爆羊肉,千万不要贪着吃肉就把大葱拨开,爆炒过的羊肉膻味全无,大葱的清甜脆香和它才是绝配~

特别感谢:李亮大厨

感谢:丰盛胡同

地址:上海闵行区漕宝路3299弄4号

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